茶山膳食管理服务服务为先「德膳源膳食」

   这三法减少茄子吸油

人们在烹制中会发现茄子比较吸油，现给大家三种可减少茄子吸油的烹调方法：

   1、凉拌茄条  将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开，放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素。再切成、手撕成条状，加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用，芝麻酱可以调制得略稠一点，利于锁住茄子中多余的水分。它们中含有丰富的可溶性纤维和不可溶性纤维，富含可溶性纤维的食物有助于降低-中的胆固醇含量，因而减少得-病的危险。

   2、西红柿炒茄丁  将茄子切成像手指节样大小的丁状，蒜瓣拍烂备用；锅中放入2小汤匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒，同时加入少许醋；然而，从营养角度来说,即便是鲜榨的纯果汁，营养价值也远不如直接吃水果。改为小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加盐，再放入小块状的西红柿，翻炒几下，就可以装盘食用了。盛盘时要注意控去锅中的余油。

   3、地三鲜、红烧茄子  在制作这两种传统菜肴时，可以用先焯烫热加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可减少茄子的吸油量。

   前两种烹调方法的温度都不会超过120℃，吸油量较少，其中的-等营养物质损失也相对较少。

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|食堂承包食堂管理总汇

　　一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

　　二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

　　三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴　进行化霜，清除冰霜;

　　⑵　用洗洁精将冰箱内外擦拭，清除污垢;

　　⑶　再用清水擦洗干净;

　　⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　1. 从采购货品的着手，减少损耗和不-的浪费;

　　2. 的菜品研发小组，-菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费;

　　3. 以前-的数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

　　4. 根据工厂的下班时间，这样可以-的控制食堂承包食材量的控制;

　　5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;

　　6. 可派管理、保安等从侧面-硬性的食物浪费;

注意事项

　　厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人，则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。

　　食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。

　　食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行-食堂管理工作原理|江苏食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理总汇

　　铺张浪费在如今社会已经相当-，这需要社会的力量，从己身做起，节约是-的传统美德，但现在能够记住的人越来越少。

如何迷惑食堂阿姨多给你打点饭

食堂阿姨在一定程度上决定了我们的饭量

　　【如何让阿姨多给你打点饭】

　　是代代学子苦心钻研的一门技能

　　今天我们一起来严肃地探讨一下这个问题

策略型

　　比如午饭，中午一点才去。食堂阿姨巴不得剩下的都给你。

　　后清场阶段分量>;早进场阶段分量>;中场阶段。(食堂一大定理)

　　-师傅给的分量>;同性师傅给的分量。(食堂第二大定理)

假装跑题型

　　阿姨，可以给我加点儿菜汤么?(盛汤的时候总会有点菜的嘛)

嘴甜型

　　大妈给你打饭的时候说一句谢谢阿姨，展露出纯洁的笑容无辜的小眼神啊，大妈一高兴就多给你一勺!(记住一定不能叫她大妈!要叫阿姨!!!)

套近乎型

　　哈哈哈哈阿姨好!您的窗口的饭合胃口啦!”(此处应有亲孙子般的甜美微笑。)

借助外力型

　　阿姨，我帮我们老师打个饭。

日久生情型

　　固定窗口打饭，食堂大叔认得你后，有很大概率会情不自禁地照顾你。

-型

　　长得帅和漂亮的人在哪里都吃得开~~这时候长漂亮点把脸放在处，听见“哔”的一声就好了。

   后的后

　　还是忍不住想说一句

　　不要再嫌弃食堂阿姨手抖了

　　如果不是她们手抖得厉害还坚持工作

　　你说你现在该月 半成什么样了?

学校食堂管理也要遵循三化管理模式

俗-，孩子是的花朵，因此学校食堂的管理成为了社会关注的-，这也是直接关系到学生健康成长的-。

　　很多餐馆酒店通过多年的探究摸索，已经形成了自己的“三化”管理模式。“三化”具体来说就是：

　　一、人事管理制度化。由于现今社会是以人为本的时代，因此，食堂管理的好坏，其-的因素是人。然而食堂服务的好坏则是由食堂管理人员及从业人员和服务人员的素质决定的。为此，很多餐饮公司对高校食堂拟定了一套完善严格 的管理制度：

　　1、管理人员聘任制。针对学校食堂各项规章、制度的执行者，即食堂管理的直接责任人就是食堂管理人员，其要上对学校负责，。餐饮公司对学校食堂管理人的聘任一定要有一套严格的规程，起先要由有意向者申请或者提交简历，然后再由全体教职工进行考核前两名，终由校委会、教职工代表确立后人选。接受聘任的人员必须严格遵照各级府和学校的-及相关制度，-的为学生，聘-一般少为两年，并且在此期间，要经常进行体检。三文鱼尽量吃-三文鱼吧，三文鱼好处多多，而它能够作用于-的好处就是，让皮肤变得非常柔软，减少生成死皮。

　　2、从业人员合同制。以-劳资双方责权明确，因此所有食堂的从业人员都要与餐饮企业签订劳动合同。同时也一定要签订安全责任书，把安全、放心的服务作为工作的宗旨。并进行少一周一次的业务培训。

　　3、亲属回避制。食堂从业人员尤其是其管理者的亲属在没有特殊情况的状况下，均不得进入食堂，也不可以-食堂的日常事务，更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因为只有这样做才可以-食堂物品的颗粒归功。

　　二、操作程序规范标准化。从实物的采购，菜谱的制定，食物的烹调，饭菜的留样，到-试餐等各个环节一定都要严格按相关要求进行。这样有利于保障学生吃好吃得安全吃饱的重要-。有的餐饮公司还在高校食堂推行“五员管理制度”即：评判员、技能炊事员、营养指导员、卫生-员、价格-员并形成了长期有效的工作机制和制度。13、顾客用餐结束，假如有没有打开的酒水或饮料，要主动询问顾客：您有一瓶酒水未打开，请问您是退掉还是带走呢。

　　三、-考核-。一般所有的学校都会专门配备两名--考核人员，全程参与食堂物料的入库、出库和制作加工。并且在入库单和出库单上签字，全程参与食堂物品管理和-，防止从业服务人员出现-的情况。同时，学校每学期都要组织师生分别对食堂管理者和从业服务人员进行量化审核，审核结果与绩效工资的发放有一定的联系。倘或对食堂管理者的考核满意度低于60%的，下一学期就不可以再参与高校食堂的管理工作。同样，食堂的从业人员，如果连续两学期审核考察均倒数的，就按照劳动合同予以辞退。谷类中充足的营养可以释放出大量的碳水化合物以提供一上午所需的热量，使学习和工作效率倍增。