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态度

厨师是一个辛苦的职业，工作时间长，环境差，压力大，逢年过节还不能和亲友团聚，如果没有坚定的信念，以及孜孜不倦的态度，是很难有所作为的。

因此，老板在考察厨师时，态度很重要。尽管有些人炒得一手好菜，但是工作态度-，终究不能公司所用。

-先生说：中国的脊梁是那些落后仍在奔跑，以及见了这样的运动员肃然不笑的看客，很有道理。

所以我们看厨师不要只看表面的形象怎么样，而是要看他做人做事的态度。

家境富裕者的孩子大部分从小就是百般宠爱，一般能吃苦的不多，成事者很少。

从小历经磨砺的人更能经受住风雨的考验。判断一个人能否有发展的潜力，要结合他的个性、家庭境况和思想状况。

很多聪明人不能成事的关键，是缺乏认真刻 苦、深入钻研的工作态度。

食堂承包如何控制成本？

一、对直接食材上的成本进行控制：我们就要详细分析整个食物从食材变成饭菜的整个过程，它经过了哪些工序，有可能在哪个环节会造成食材的浪费，那么成本的控制自然就清洗了然了。

       采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐。上面就是食物要经过的八个小环节，那么我们就要从这里着手进行对食材成本的控制，食堂承包方也就是饮食公司应该注意以下三点：

1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱，能够买多少菜，在量上能够满足食堂的需求，买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。

2、在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。这一点可分开来说，首先，才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中，工作人员应当注意尽量避免浪费，当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制；在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息，以避免积压浪费的问题。

3、在烹饪过程中，配菜师及厨师应当有整体调控的能力，知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。

东莞饭堂食堂承包公司谈谈影响钙吸收的因素有哪些？

1-d能促进钙和磷在肠道的吸收。食物中富含-d的有鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、奶等，植物性食物几乎不含-d。人的皮肤中含有7—脱氢胆固醇，经紫外线或阳光照射后转变为-d，因此，儿童经常晒太阳，对促进骨骼发育有益。

??2乳糖能促进钙的吸收。由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物，促进了钙的吸收，因此乳糖可增加肠吸收钙的速度。

??3膳食蛋白质供应充足，有利于钙的吸收。蛋白质-分解为-酸尤其是赖氨酸和-后，与钙形成可溶性钙盐，因而利于钙的吸收。

??4适宜的钙、磷比值可促进钙吸收。主要业务：东莞饭堂承包,东莞食堂承包,东莞膳食公司,广州工厂食堂承包,欢迎来电咨询。一般认为钙、磷比值在2：1益于钙吸收。有的营养学家，-时期的钙、磷比值以1.5∶1为宜，1岁以后钙、磷比值维持在1∶1为宜。动物实验证明：钙、磷比值低于1∶2时，钙从骨骼中溶解和脱出增加，-时可导致骨质疏松症。

??5赖氨酸、-、色氨酸等均可增加钙的吸收，尤以赖氨酸作用为明显。-酸可与钙形成容易吸收的钙盐，故膳食中适量的蛋白质可增加由肠吸收钙的速度，但是过量的蛋白质摄入，则增加尿钙排出。

??6植酸盐、纤维素、糖-、藻酸钠和草酸可降低钙的吸收。它们均存在于常见的食物中，并可与钙形成不易被吸收的盐类。菠菜、大蕹菜空心菜、苋菜等含草酸多的食物中的钙难于吸收，而且影响-内其他食物钙的吸收。

??7脂肪摄入过多或脂肪吸收-，均可导致游离脂肪酸过多，与钙结合成不溶性的钙皂，从粪便中排出。

??8过量的酒精、-均可妨碍钙的吸收，为此要少饮酒少-。

??9酸性介质有利于钙的吸收，因较低的ph植，可保持钙的溶解状态。

??10运动可增加钙的吸收。

??11对钙吸收的影响很大。-素、皮质素及其同类均不利于钙的吸收。