东坑学校饭堂承包来电洽谈「德膳源膳食」

  清蒸鱼的做法

清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能补虚损。其做法也有不少讲究。

   首先，鱼的重量应控制在600克左右，这样摆在鱼盘中很美观，且火候好把握。收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断用刀尾锯断，以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形。然后在鱼体两侧抹匀猪油清油也可，再放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。但是，个性化是只为少数人提供周到的服务，而是为每个消费者都提供-的安排服务。取大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段不青不白处，与姜丝等长切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

   开始烹饪，一定要注意在蒸锅水开后，将鱼入锅。凉水将鱼上锅蒸，那就搞砸了。很多清蒸菜的-都是水开后食物入锅蒸。蒸6-7分钟即关火，火候对清蒸鱼十分关键。像煎培根、香肠、热狗、汉堡或煎荷包蛋等含有较多脂肪的食物，都是-的“油早餐”。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后出锅。再将预先备好的调料酱油、醋、清油、少量盐或不放盐淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌。

果汁这样喝才有营养

多孩子都不爱喝口味清淡的白开水，于是，很多妈妈就用果汁来代替白水给孩子喝，甚至完全取代饮用水，以为这样不仅能给孩子补充水果中的营养物质，还顺带解决了孩子的喝水问题。然而，从营养角度来说, 即便是鲜榨的纯果汁，营养价值也远不如直接吃水果。

因为用果汁代替水果会导致：

１、能量摄入过量

对健康-来说，吃一个250g的橙子或者苹果就已经相当饱，相当满足了，但若是想榨出一杯300毫升量足、口感又适宜的果汁，通常需要3个相当量的橙子或苹果。而水果中的糖分果糖和-也是不低的，如此无形中就摄入过多的能量，消耗不了的话就会转化成脂肪储存在体内。餐饮招聘渠道的优化餐饮行业的迅速发展使其普遍面临客源有限、竞争激烈的局面。另一方面，血糖浓度可以调控的饱和饥饿，以避免摄入过多的食物，但这个调控过程需要20分钟甚至更长的时间，而果汁不经过咀嚼动作，没有一点点防备只需3~5秒钟的功夫就全进到胃里去了，胃部-就来不及准备，没时间向大脑发出”饱“的信号，这也是为什么我们吃一个完整的苹果觉得很饱，甚至还有点撑，而一下子喝下三个苹果还觉得不过瘾！

２、-c大量流失

水果中含有-c氧化酶，平时这种物质并不和-c直接接触。而一旦用榨汁机绞碎成液体后，酶促反应立即开始，只需数秒-c就会大量损失，损失率甚至达到80%以上。而-c是各种水果重要的-，没有了-c的水果还谈何营养！

３、浪费膳食纤维

很多人在榨完果汁后会去掉水果渣——膳食纤维，这是非常可惜的，为什么这么说？因为膳食纤维可以吸水，增加食物体积，-胃的排空时间，促进肠道-，利于。

４、-吸收率低

水果榨汁后就从固体变成了液体，大大缩短了其在胃肠中的停留时间，这样一来，水果中的各种营养素就只能在-中”走个过程“，-吸收率更是大大折扣！

所以，妈妈们不要图省事，为了孩子的健康，该喝水喝水，该吃水果吃水果，有些捷径走不得，也没有-。

  厨师们只做不吃的2道菜

杭椒牛柳

不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质-嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还小苏打、磷酸盐等配料，个别品种含量也可能超标。

水煮鱼

烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油沟，也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来风险。垃圾食品易做噩梦《thejournalofthemindandbody》上发表的一份研究成果表明：冰激凌等垃圾食品会-脑电波，导致10名实验对象中7名在睡觉时做恶梦。

此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

鉴别方法：水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。仔细尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样。新鲜的油是滑爽而容易流动的，即便油多，也不会有油腻的感觉。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。食堂承包比较德膳源餐饮对食堂菜谱的管理方法如下：(1)德膳源餐饮-每周的食谱都-，合理搭配。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小，而且无需反复加热烹调。

厨房的排水孔堵塞盐派上用场了

厨房的排水孔堵塞，只倒入一种东西…几分钟后就畅通无阻!

　　盐是煮食食物的-调味品，可是您也许不知道食还能帮助我们解决其他生活中的难题。网上的一段视频介绍，7种情况下，盐就能派上用场。快来看看吧!

　　1、电熨斗使用久了上面会有一些难以去除的污渍。取来一张烘焙纸，在上面均匀撒上盐，然后将电熨斗开到热，在盐上熨烫1分钟，面板就能光亮如新

　　2、摔碎的鸡蛋很难清理。在碎鸡蛋上洒一些盐，10～15分钟后用厨房纸巾擦掉，很轻松就能完全擦干净。

　　3、做料理时锅中的油着火，手边又没有灭火产品，这时只要将盐洒进去，就可以扑灭。(千万记得不可以用水!)

　　4、做料理时锅底的焦糊物质很难清理。加入一些盐，与水混合，静置10分钟，焦糊的物质就会自动脱离，再刷一下就干净了。

　　5、海绵刷使用一段时间后会变脏。将它泡在盐水中待-，第二天就能变干净。

　　6、浴盆使用一段时间后会堆积污渍，将盐和油混合，搅拌一下。将没有融化的盐捞出来清理浴缸，几分钟就能让浴缸光亮如新。但操作过程中佩戴手套，防止手部被腐蚀。

　　7、排水孔堵塞后，将盐与苏打粉混合，搅拌均匀倒进去，然后倒些白醋。15分钟后再倒一锅热水，排水孔-就能顺畅起来。