南头团膳管理「在线咨询」

　东莞承包食堂陈腐的鱼，体色暗淡无光，鳞片松，易脱落，不完整，轮层不明显；鳃盖松弛，团膳管理，鱼鳃粘液增多，颜色呈现灰色或灰紫色，有---腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一层灰色物质，甚至瞎眼；肌肉松软，无弹性，肚腹膨胀，骨肉分离，并有明显的腐臭味。

　　鲜活或刚死的鱼，用手握头时鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的---和光泽，体表粘液清洁透明；鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落；鱼眼球饱满---，透明清亮有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，肌肉坚实有弹性，用手指压凹陷处能立即复原。

在食堂承包中，很多膳食公司存在“好心办坏事”这样的案例，本来承包商是一片好意，奈何却落到个坏结果，甚至被客户---，下面膳食公司就来谈谈，在实际饭堂承包中如何避免。

一、剩菜处理。假设某客户有---餐，而且是采取自助餐的形式，每天---餐当餐会有剩余---菜自助式，有些厨房工作人员出于好心，因为---餐的菜肯定好些，倒掉又怕浪费，就会把当餐剩余的---菜打给后面来吃的员工。表面看来，是让就餐员工得到了实惠，又避免了浪费，而结果是，这样很容易收到厂方人员的---。

二、加菜处理。

一些饭堂，---是体力活的饭堂，有些男员工吃饭多，如果按照标准分量打，菜不够吃，所以，食堂承包商会允许菜不够的后面来加，菜打到后面，需要加菜的自己来加，看起来应该是好事，但是，一些员工不等到后面就要求加菜，而且只加喜欢吃的好菜，这样一来，导致后面的人菜量不够，容易产生---。

三、早餐咸菜。有些饭堂每周提供几次包子、馒头，还搭配一些稀饭，既然有了稀饭，那肯定要加咸菜，但是，一些饭堂因厂方管理不---，咸菜被一些员工全部打包带走了，这样导致承包商都不敢提供咸菜，如果提供了，前面人员将咸菜打包带走，后面没有咸菜又会导致---。

四、中晚餐的辣椒粉。食堂提供辣椒粉是为了吃辣的员工，同样辣椒粉被一些员工打包带走，后面的人没得吃，导致---。